Les coûts cachés des chambres froides surchargées
En décembre, les ventes de viande fraîche, de poisson, de plats préparés et de produits surgelés augmentent considérablement. De nombreux supermarchés en Belgique et aux Pays-Bas atteignent un plafond physique : leur espace de réfrigération fixe est calculé pour une consommation hebdomadaire moyenne, et non pour les pics extrêmes de Noël et du Nouvel An. Lorsque le stock dépasse la capacité, des risques apparaissent qui affectent directement la marge bénéficiaire.
Les chambres froides surchargées entraînent une mauvaise circulation de l'air, provoquant des variations de température. Cela nuit non seulement à la conservation de vos produits, mais engendre également des risques HACCP. De plus, le manque d'espace vous oblige à refuser ou à limiter les livraisons, ce qui signifie que vous laissez littéralement du chiffre d'affaires sur la table au moment où le client est prêt à dépenser le plus.
Comment calculer votre besoin de capacité supplémentaire ?
Avant de décider de passer à l'action, une estimation précise est essentielle. Analysez les chiffres de vente de l'année dernière : de quel pourcentage le chiffre d'affaires des catégories réfrigération et congélation a-t-il augmenté ? Calculez ensuite le volume du stock supplémentaire que vous devez prévoir pour répondre à cette demande.
Lors de la planification, pensez à :
- Types de produits : Le stock supplémentaire nécessite-t-il une capacité de congélation ou de réfrigération ?
- Logistique : Où, sur le site, y a-t-il de la place pour un stockage temporaire facilement accessible pour le personnel ?
- Raccordement : Vérifiez si une capacité électrique suffisante (comme 32A ou courant triphasé) est disponible à l'emplacement prévu.
Points de contrôle pour une période de pointe sans souci
Une bonne préparation vous évite la gestion de crise le 23 décembre. Faites attention aux aspects techniques et pratiques suivants :
- Enregistrement de la température : Assurez-vous que votre solution temporaire dispose d'un système fiable d'enregistrement de la température. C'est indispensable pour votre propre contrôle qualité et pour d'éventuelles inspections.
- Emplacement : Placez un conteneur frigorifique le plus près possible de la zone de chargement et de déchargement pour minimiser la distance de marche pour votre équipe.
- Alimentation électrique : Vérifiez bien avant la livraison si le branchement électrique répond aux exigences de l'installation frigorifique. Une unité temporaire nécessite souvent des câbles spécifiques qui ne sont pas présents en standard dans chaque armoire électrique.
Peser les alternatives
Il existe différentes manières de créer de l'espace de réfrigération supplémentaire. Certains supermarchés optent pour des réfrigérateurs supplémentaires dans le magasin, mais cela occupe une précieuse surface de vente et n'est souvent pas rentable pour de grandes quantités. D'autres entreprises essaient d'étaler les livraisons sur plusieurs jours, ce qui augmente cependant la pression sur la planification logistique.
Une solution efficace pour de nombreux franchisés et responsables de magasin est le déploiement d'un conteneur frigorifique ou de congélation temporaire sur le terrain extérieur. Cela offre les mètres carrés supplémentaires nécessaires sans sacrifier la surface de vente. A-Renting vous aide à cet égard en plaçant des unités de stockage réfrigérées prêtes à l'emploi, incluant l'installation par nos propres techniciens et une assistance 24/7, vous permettant de ne pas avoir à vous soucier de votre chaîne du froid pendant les fêtes chargées.